Origen y evolución
Proviene del arbusto Rhus coriaria (familia de las anacardiáceas, pariente del pistacho). Nativo de la región mediterránea, con gran presencia en Irán, Líbano, Turquía y Siria.
Características
Las bayas se recogen poco antes de madurar, se secan y se muelen hasta formar un polvo de color vino o rojo intenso.
Beneficios
El zumaque en grano (o molido) es un superalimento rico en antioxidantes, con un alto poder antiinflamatorio y antimicrobiano que combate radicales libres, mejora la digestión y ayuda a regular el colesterol y la glucosa en sangre.
Usos
Se utiliza principalmente como acabado o condimento para aportar acidez sin añadir líquido, a diferencia del limón en aliños y ensaladas, Ideal para adobar cordero, pollo o pescado antes de la parrilla.
Recetas
- Ensalada mediterránea con zumaque
- Pollo al horno con toque cítrico
- Lubina al papillote con zumaque
- Patatas asadas con hierbas y zumaque
- Vinagreta de limón y zumaque
- Tomate aliñado estilo oriental-occidental