Origen y evolución
Del latín juniperus . Usado desde la Antigüedad por Romanos y pueblos alpinos, el enebro se convirtió en un clásico en embutidos, carnes y bebidas centroeuropeas.
Características
Bayas oscuras y aromáticas. Aroma fresco, resinoso y amaderado. Sabor balsámico con notas de pino, ligeramente dulce y amargo. Muy concentrado y potente.
Beneficios
Se utilizan por sus propiedades digestivas y diuréticas. Se prepara infusionando 1 cucharadita de bayas machacadas en una taza de agua hirviendo durante 10-15 minutos. Rico en aceites esenciales con propiedades antioxidantes.
Usos
Ideal para carnes de caza, cerdo, salsas de vino, estofados, chucrut, patés y panes rústicos. Se deben machacar antes de usar para liberar sus aceites esenciales, ya sea en guisos o en infusiones. Evitar durante el embarazo y si se padecen problemas renales, ya que su uso prolongado puede irritar las vías urinarias.
Recetas
- Solomillo con salsa de enebro
- Chucrut tradicional centroeuropeo
- Estofado de ternera aromático
- Salsa de vino tinto con enebro
- Paté de campaña especiado