Origen y evolución
Una de las estrellas de la cocina Española, derivado del pimiento americano, introducido en España en el siglo XVI, proviene de pimientos rojos de la especie Capsicum annuum secados y molidos. España desarrolló su propia variedad molida y secada, muy apreciada en platos tradicionales.
Características
Polvo rojo intenso. Aroma dulce y vegetal. Sabor suave. Aporta color vibrante. Se elabora secando los pimientos al sol (Murcia) o, más característicamente, con humo de leña de encina/roble (La Vera, Cáceres), lo que le da su aroma ahumado.
Beneficios
El pimentón dulce molido es un superalimento rico en antioxidantes, especialmente en vitamina C (incluso más que algunos cítricos) y vitamina A. Fortalece el sistema inmunológico, estimula la digestión y la circulación, ayuda a reducir el colesterol y aporta propiedades antiinflamatorias
Usos
Sofritos: Añadir en la sartén justo antes que el líquido (caldo o agua) para evitar que se queme, lo que le daría un gusto amargo. Imprescindible en la paella, patatas a la riojana, pulpo a la gallega. Perfecto para toque final de huevos, hummus etc. Muy utilizado en salsas, arroces, pescados, y verduras.
Recetas
- Huevos rellenos
- Sopa castellana
- Guiso de pollo suave
- Alioli con pimentón