Origen y evolución
El haba tonka es una semilla aromática del árbol Dipteryx odorata, originario de las selvas tropicales de Sudamérica, Es una leguminosa de un árbol que alcanza los 25-30 metros.
Características
Semillas con sabor Complejo y potente; mezcla vainilla, almendra amarga, canela y clavo.
Beneficios
Se ha utilizado para calmar toses, náuseas y como antiespasmódico. Su aroma proviene de la cumarina, un compuesto que en altas dosis es anticoagulante y hepatotóxico (daña el hígado) hay que tomarlo con moderación.
Usos
Se utiliza rallada o en infusión. Perfecta para postres, natillas, helados, cremas pasteleras, creps , cócteles y salsas dulces. Similar a la vainilla en su función.
Recetas
- Natillas con tonka
- Bizcocho aromático
- Helado de tonka
- Galletas de almendra con tonka
- Crema pastelera especiada
- Pan dulce especiado